高溫烘干機(jī)在大型農(nóng)業(yè)部門才更具有經(jīng)濟(jì)可行性
在物質(zhì)匱乏的年代，紅薯飯、紅薯粥、煮紅薯曾作為主食之一，使鄉(xiāng)民們度過(guò)了生活的大難關(guān)，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，比以前富裕了，紅薯在人們食譜里已經(jīng)不再占據(jù)主要地位，但人們對(duì)于它卻仍懷有不可磨滅的感情，加之紅薯屬于粗糧，比其它農(nóng)產(chǎn)品更為綠色健康，以紅薯為主加工制作的點(diǎn)心如紅薯餅、紅薯餐包、倒蒸紅薯干等等仍為人們所喜愛。本文分享如何巧用紅薯烘干機(jī)制作綠色食品紅薯干。
傳統(tǒng)的保鮮水果，蔬菜，谷物，魚，肉，木材和其他農(nóng)產(chǎn)品的干燥系統(tǒng)是日曬干燥，這是一種自由的可再生能源。但是，對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)，有許多已知的日曬干燥的限制，作為動(dòng)物，鳥類和嚙齒動(dòng)物對(duì)作物的損害，由于直接暴露于太陽(yáng)輻射，露水或雨水，由灰塵，灰塵或碎屑。而且這個(gè)系統(tǒng)是勞動(dòng)和時(shí)間密集的，因?yàn)檗r(nóng)作物必須在夜間和惡劣天氣下被覆蓋，并且不得不受到家畜的攻擊。由于干燥不均勻，也有可能使昆蟲侵染和生長(zhǎng)微生物。日曬干燥的推進(jìn)是太陽(yáng)能干燥系統(tǒng)，其中產(chǎn)品在內(nèi)部溫度較高的封閉系統(tǒng)中干燥[1]。主要優(yōu)點(diǎn)包括防止蒼蠅，害蟲，雨或塵土。近年來(lái)，為了利用太陽(yáng)能進(jìn)行干燥，主要是為了保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品，并從太陽(yáng)提供的能源中受益，已經(jīng)進(jìn)行了幾次重大嘗試。農(nóng)作物日曬是印度和世界大部分地區(qū)最普遍的食品保存方法，因?yàn)樘?yáng)輻照度在一年中大部分時(shí)間都非常高。由于這種技術(shù)在白天不需要能源，對(duì)于無(wú)法承受電力或其他燃料干燥的小規(guī)模農(nóng)民而言，更為有利。如果需要在夜間或惡劣天氣下干燥產(chǎn)品，可以使用額外的生物燃料加熱器進(jìn)行供熱。
使用的高溫烘干機(jī)在發(fā)展中國(guó)家只有在大型農(nóng)業(yè)部門才具有經(jīng)濟(jì)可行性，如果是用木材，玻璃等當(dāng)?shù)乜捎玫牟牧现圃斓脑挘r(nóng)民就可以在經(jīng)濟(jì)上承受得起。
紅薯又稱地瓜，甘薯、番薯、紅苕等，每年十月開始收獲，挖出土后至少要在通風(fēng)陰涼處擱置約30天，使其內(nèi)部水分降低而甜度增加，制作出的紅薯干口感更清甜。一般來(lái)說(shuō)紅瓤的紅薯甜度高于黃瓤，其次是紫瓤，白瓤的淀粉含量最高而甜度排名在最末位，制作紅薯干當(dāng)然首選甜度高的品種啦！
品種選好后，又要針對(duì)紅薯本身進(jìn)行大PK啦，有蟲洞的不要、腐爛霉變的也不要、畸形不健康的紅薯更不能要！只挑揀個(gè)頭完整，表皮光滑、品相優(yōu)良的紅薯洗刷刷，徹底清洗干凈。
將洗凈的紅薯倒入蒸鍋，宜先用猛火再改用小火，通過(guò)初次蒸煮至八九成熟，在蒸鍋內(nèi)生紅薯到熟紅薯的變化過(guò)程，即是其淀粉酶在高溫下大量分解成為葡萄糖的過(guò)程，怪不得蒸煮后的明顯比生的紅薯香甜粉糯，這一過(guò)程亦為初蒸。
散熱后的紅薯要立即去皮切分，可以切成片或條塊狀，切成片狀，則曬干或烘干時(shí)間相對(duì)快；切成條塊狀，則干燥后更具品相和質(zhì)感。不化哪一種切分方式，記住保持每一塊大小厚度均勻，這樣紅薯干制成后不僅外觀品相統(tǒng)一，而且口感才會(huì)更穩(wěn)定。
蒸好的紅薯塊質(zhì)地柔軟，輕拿輕放并整齊的鋪放在托盤上，如果太陽(yáng)曬干的話，天氣好的情況需要5-6天。使用紅薯干烘干機(jī)，選擇中高溫的烘干除濕模式，在70-85℃的烘干房內(nèi)干燥約12-15小時(shí)，直至薯塊的含水率在20%以內(nèi)即可，這一工序?yàn)槌鹾妗?/p>
經(jīng)過(guò)前面的烘干，紅薯的色香味已經(jīng)不錯(cuò)了，但口感會(huì)略微發(fā)硬，再次進(jìn)行蒸煮，也就是所說(shuō)的倒蒸紅薯干。通過(guò)再次蒸煮，其糖分和薯香更為凝聚，故而味更香更甜。（復(fù)蒸時(shí)也可視口味加入白砂糖）
紅薯干倒蒸好后，再次推進(jìn)紅薯烘干房，烘至水氣干時(shí)便可出爐。真正無(wú)色素?zé)o防腐劑添加、烘房?jī)?nèi)也無(wú)蠅蟲鼠害的污染，倒蒸復(fù)烘后的紅薯干，果真是色澤自然，綠色健康，口感富有嚼勁而香甜，10斤新鮮紅薯經(jīng)蒸煮干燥后得到1斤紅薯干，且制作加工過(guò)程絲毫不能馬虎哦。可按照上述初煮、初烘、復(fù)煮、復(fù)烘的工序，進(jìn)行再一次的蒸煮和烘干，口感會(huì)更佳。
干燥通常被描述為熱去除水分以產(chǎn)生固體產(chǎn)物的操作。水分保持在松散的化學(xué)結(jié)合中，存在于產(chǎn)物基質(zhì)中，甚至被困在固體的顯微結(jié)構(gòu)中，其蒸發(fā)壓力低于純液體的蒸氣壓被稱為結(jié)合水分。超過(guò)結(jié)合水分的水分被稱為未結(jié)合水分。
當(dāng)固體經(jīng)受熱干燥時(shí)，兩個(gè)過(guò)程同時(shí)發(fā)生：
A.從周圍環(huán)境轉(zhuǎn)移能量（主要是熱量），以蒸發(fā)表面的水分。
B.將內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到固體表面，并由于施加能量而使其隨后蒸發(fā)。
干燥速度可以由兩個(gè)過(guò)程進(jìn)行的速度來(lái)控制。作為對(duì)流，傳導(dǎo)或輻射的結(jié)果，在某些情況下由于這些效應(yīng)的結(jié)合，能量從周圍環(huán)境傳遞到濕固體的能量可以發(fā)生。各種干燥器的類型和設(shè)計(jì)都不相同，這取決于所采用的主要傳熱方法。在大多數(shù)情況下，熱量傳遞到濕固體的表面，然后傳遞到內(nèi)部。然而，在電介質(zhì)加熱，射頻（RF）或微波干燥中，供應(yīng)能量以在固體內(nèi)產(chǎn)生熱量并流向外表面。
工藝A，從材料表面去除水汽，取決于外部條件，如溫度，空氣濕度和流量，暴露表面面積和壓力。過(guò)程B，水分在固體內(nèi)的運(yùn)動(dòng)，是固體的物理性質(zhì)，擴(kuò)散速率和水分含量的函數(shù)。
除了天氣條件，農(nóng)作物在干燥過(guò)程中的干燥行為取決于：
?產(chǎn)品
?尺寸和形狀
?初始含水量
?最終含水量
?堆積密度
?層的厚度
?打開間隔
?谷物的溫度
?與糧食接觸的空氣的溫度，濕度
?機(jī)械或化學(xué)預(yù)處理
?與糧食接觸的空氣速度
在干燥操作中，這些過(guò)程中的任何一個(gè)都可能是調(diào)節(jié)干燥速率的限制因素，雖然它們都在整個(gè)干燥循環(huán)中同時(shí)持續(xù)。
紅薯干烘干機(jī)是基于空氣能技術(shù)，故而能效比極高，非常節(jié)能。烘干機(jī)的系統(tǒng)核心部件包括有熱泵烘干機(jī)、烘干房、烘干風(fēng)機(jī)、控制系統(tǒng)等。紅薯干烘干機(jī)（地瓜干烘干機(jī)）是一種非常溫和的烘干系統(tǒng)，烘制出來(lái)的干品外觀好，顏色佳，加上綠色環(huán)保，不需要燒煤等，沒有污染，現(xiàn)今很多的加工廠和農(nóng)業(yè)合作社都采用這種熱泵型烘干機(jī)來(lái)烘制各種農(nóng)副產(chǎn)品，如土豆片、蘿卜干、辣椒、蘑菇、野菜、姜片、金銀花、菊花、玫瑰花、中草藥材、人參、石斛、木耳、桑葚、蓮子、葛根片、山藥、米粉、臘腸等等。
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